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自制清明粄

2020-04-03 16:20:00 

(周報記者謝雪琴報道)清明已近,大家自然會想起吃清明粄,下面教教大家自制清明粄。

首先,到郊外田野里、菜地邊、干凈水溝旁,摘來可以用來制作清明粄的新鮮野菜。在梅州,較多習慣用白頭翁、苧葉、艾葉、雞屎藤等青草,采用嫩葉、花等部分,洗好,在沸水里煮軟,然后撈出來,先切細,再用家用絞拌機,或直接用菜刀剁細成菜泥樣。

其次,用適量的煮過青草的水放進糖或鹽(根據各自喜好口味選擇甜或咸),攪拌后和進糯米粉里,要適量,不能太多水,多了做不成型,少了和不動米粉。

然后,大概剛好手抓不會散開就行,和好米粉后,做成薄至一厘米,或圓或扁,放進抹過油的盤里,擺滿后,用保鮮膜蓋好盤子,放進微波爐里,大約加熱三分鐘左右,粄不發白了就熟了。這樣做出來的清明粄,青青的,滑滑的,還很勁道,比街上賣的好吃多了。當然,也可以放進隔水的鍋里蒸,但這樣蒸出的清明粄,表面會比較多水分,兩只粄之間容易粘連不成型,再有是,這樣蒸出來的粄表面顏色看起來也沒微波爐加熱出來的那么青綠。

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